オーブン

オーブンは食品を加熱することによって焼く、乾燥させるという調理を行う厨房機器のことをいいます。加熱する仕組みについては内部の壁面から発せられる赤外線や熱した空気を用いるというものになっています。オーブンのあるなしによってレストラン等の飲食店のメニューの数は大きく異なってきます。なぜならオーブンを使用することによってローストチキンやローストビーフ、パンなど数多くの料理を作ることができるようになるからです。

オーブンと一口に言っても様々な種類のものがあります。加熱のためのエネルギーについて電気式とガス式のものがあり、大きさについても様々なものがありますので設置する厨房に最適なものを選ぶことができます。ちなみに飲食店などでしようする業務用のタイプはガスコンロの下に併設されているのが通常です。

そして飲食店などで使用されるオーブンはファンによって庫内温度を強制的に均一化するコンベクションオーブンが多く使われています。